Lavez plusieurs fois les bichiques puis égouttez-les.
Emincez finement les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.
Pilez le sel avec l'ail, le gingembre et les piments (facultatif).
Faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé puis au bout de 2mn ajoutez les tomates, le safran et le thym.
Faites cuire le tout à feu moyen pendant 5 à 6mn et à couvert.
Ajoutez les bichiques et faites mijoter à feu doux pendant environ 1 /4 heure.
Faites attention en remuant car les bichiques sont très fragiles.
Au final, il ne doit pas y avoir trop de sauce.
Vous accompagnerez ce plat avec du riz blanc ainsi qu'une sauce piment ou un rougail mangue.

 Ingrédients

1,2 kg de bichiques
6 petites tomates
3 petits oignons
6 gousses d'ail
1 petit bout de gingembre
1 /2 cuillère à café de curcuma
1 branche de thym
piments
sel et huile

Gratter l'anguille à l'aide d'un couteau et la laver à l'eau chaude pour enlever le limon qui la recouvre.
La couper en tranches de 2 cm d'épaisseur.
Hacher finement les oignons dans le sens de la longueur.
Couper les tomates en petits morceaux.
Piler l'ail, le sel, les piments, le gingembre et le combava.
Chauffer l'huile dans la marmite, y faire revenir les oignons en les laissant prendre couleur.
Ajouter le thym, les épices et le safran, laisser roussir.
Mettre les tomates, tourner et laisser mijoter quelques instants à couvert.
Verser 1/2 verre d'eau, mélanger la sauce.
Y plonger les tranches d'anguilles.
Couvrir et laisser cuire 8 minutes.
Les retourner sans les abîmer et continuer la cuisson encore 8 à 10 minutes à feu moyen.
Rajouter alors un peu d'eau ( selon la quantité de sauce désirée ).
Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques instants.
Préparation à servir chaud, et à saupoudrer de persil haché.

 Ingrédients

1 anguille de 1,5 Kg
300 grs d'oignons
400 grs de tomates
10 gousses d'ail
sel
15 piments
1/2 cuillère à café de safran
thym
5 cuillères à soupe d'huile
4 feuilles de combava ou un zeste
persil

Décortiquer les crevettes
Eplucher l'ail et les oignons
Les couper en fines lamelles, ainsi que les tomates
Faire revenir les crevettes dans l'huile
Ajouter les épices et le curcuma
Laisser cuire en recouvrant la marmite une dizaine de minutes
A la fin de la cuisson ajouter la cuillérée de poudre de combava

 Ingrédients

500 g de crevettes
4 belles tomates
4 oignons
1 tête d ail
1 pointe de curcuma de luxe " maison du curcuma"
1 c. de poudre de combava "maison du curcuma"
1 c. à soupe d'huile

Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches.
Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne).
Mettez-le tout à tremper 1 /2heure dans de l'eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon.
Emincez l'oignon, ciselez le persil puis écrasez l'œuf dur à la fourchette. 
Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l'œuf et l'oignon. 
Installez-le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrant de persil haché.

 Ingrédients

1 grosse papaye verte 
1 oignon 
4 brins de persil 
1 œuf dur 
1 /4 cuillère à café de vetsin
sel, poivre, vinaigre, huile

( A faire la veille 24 heures à l'avance )
PREPARATION DE LA GARNITURE - FARCE DU PÂTÉ
Déssosser la poule qui a été plumée, vidée, coupée en morceaux ainsi que les 2 morceaux de porc. ( Faire dessaler à l'eau bouillante le porc salé et cuire pendant 30 minutes ).
Dans une grosse cocotte, faire fondre le saindoux.
Lorsqu'il est chaud, y faire revenir les morceaux de poule, les retirer quand ils sont dorés.
Faire dorer les morceaux de porc frais ( dessalé ).
Retiere, mettre les oignons hachés finement, assaisonner avec l'ail épluché, le gingembre pilé, faire dorer et ajouter les tomates, une cuillérée à soupe de safran.
Mélanger le tout et faire chauffer en tournant pendant 10 minutes environ.
Ajoutez toutes les viandes, muscade rapée, poivre, bouquet garni.
Faire cuire à couvert pendant 30 minutes environ.
Retirer toute la graisse de cuisson, la mettre dans un récipient et la faire refroidir au réfrigirateur.
Verser sur les viandes de l'eau et faire cuire pendant 2h30 à 3h.
Il ne doit rester que la viande et la purée de légumes sans liquide.

PREPARATION DE LA CROÛTE
Mettre sur la planche à pâtisserie 750 grs de farine, y adjoindre la farine d'arrow-root, la levure, l'eau salée, un peu de sel, le beurre en morceaux.
Commencer à travailler la pâte avec les mains, y ménager un puit et y casser, un à un, au fur et à mesure qu'on travaille la pâte, les oeufs entiers.
Incorporer la graisse de cuisson des viandes qui avait été mise en réserve.
Utiliser, si nécéssaire, de la farine restante, si la pâte est trop humide. goûter la pâte qui doit être sucrée.
Etendre au rouleau sur planche farinée.
Mettre une feuille de pâte ayant un peu moins d'un centimètre d'épaisseur, pour chemiser un moule à pâte.
Laisser dépasser 2 à 3 centimètres des bords du moule, de façon à pouvoir les rabattresur la farce.
Mettre à l'intérieur du moule les viandes cuites avec la purée de légumes.
Rabattre les bords de la pâte, les mouiller, y appliquer un autre m morceau de pâte pour fermer complètement.
Faire adhérer les bords de pâte en appuyant.
Ménager une ouverture comme pour un pâté.
Garnir le centre, si l'on veut, avec des morceaux de pâte formant fleur ou feuilles.
Dorer avec un jaune d'oeuf.
Cuire à four moyen pendant 3 heures.
Attendre que le pâté soit froid pour la démouler.

 Ingrédients

POUR LA FARCE
1 poule de 1,5 Kg
500 grs de porc salé
750 grs de porc frais
350 grs d'oignons
500 grs de tomates
30 grs d'ail
10 grs de gingembre
500 grs d saindoux
Safran Sel Poivre Bouquet garni Muscade 

POUR LA PÂTE
1Kg de farine
150 grs de beurre
8 oeufs
Graisse de cuisson de la viande
60 grs d'arrow-root
1 dl d'eau très sucrée
5 grs de levure chimique
1 oeuf pour dorer la pâte