Faites bouillir 1,5 l. d’eau. Réservez le quart, au chaud.

Ajoutez une pincée de sel, puis versez la farine de manioc en pluie. Remuez, couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.

Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez un verre d’eau chaude, puis remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d’eau chaude. Laissez tiédir à part.

Mouillez vos mains à l’eau froide, puis formez des boulettes. Réservez dans un four tiède jusqu’au moment de servir.

Dans une poêle, faites revenir dans l’huile, la viande et l’oignon, puis le gingembre. Mouillez d’eau, salez, poivrez et laissez 30 mn à feu moyen.

Ajoutez la pâte d’arachide préalablement diluée dans un peu d’eau, le piment, les tomates concassées. Laissez mijoter 20 mn. Eteignez lorsque la viande est cuite, puis incorporez à la sauce les gombos mixés. Si vous laissiez le feu, les gombos deviendraient gluants.

Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de feuilles de basilic.

Servez avec les boulettes de manioc en accompagnement.

Dans le bol de votre mixer, déposez les bananes coupées en tronçons. Mixez puis ajoutez la farine de maïs. Mixez à nouveau pour obtenir une pâte homogène.

Versez la pâte dans un saladier, ajoutez les oeufs et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.

Faites chauffer l’huile.

Faites des petites boules, et faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles sont bien dorées.

Ndolé aux crevettes

Nettoyez, lavez et égouttez les ndolés.

Epluchez les oignons et l’ail. Lavez, épépinez et coupez les tomates en cubes. Hâchez les oignons et l’ail. Nettoyez les poivrons et détaillez-les en dés.

Décortiquez les crevettes, rincez-les et égouttez-les. Arrosez-les du jus des citrons et laissez-les en attente au réfrigérateur pendant 20 mn.

Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile, faites revenir les oignons. Quand ils sont très légèrement colorés ajoutez l’ail, les poivrons, le piment et la tomate. Laissez réduire 10 mn puis ajoutez les ndolés. Salez et poivrez, remuez puis ajoutez la pâte d’arachides. Laissez cuire 20 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson des ndolés, faites chauffer le restant d’huile et faites-y sauter les crevettes. Dès qu’elles ont pris une couleur rosée, ajoutez-les aux légumes. La cuisson totale des crevettes ne doit pas excéder 10 mn.

Servez bien chaud.

Epluchez et lavez le manioc avant de le faire tremper à l’eau froide pendant 4 à 5 jours, en renouvelant régulièrement l’eau. Les tubercules doivent être très molles.

Egouttez les tubercules, ouvrez les en deux dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale. Pressez pour extraire le maximum d’eau, puis pilez la chair.

Prélevez des boules de pâte et roulez-les afin d’obtenir des batons de 4 cm de diamètre. Déposez le "baton" sur la longueur d’une feuille de bananier, laissez 2 cm à chaque extrémité, puis roulez la feuille et rabattez les extrémités et ficelez le tout.

Faites cuire à la vapeur pendant 2 h.

Les batons se mangent avec des plats en sauce.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, un peu de sucre, la levure, les oeufs, le beurre. Versez de l’eau petit à petit, jusqu’à ce que le pâte à beignet soit maléable, mais encore un peu ferme.

Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une marmitte avec les légumes que vous aurez coupés en morceaux. Salez, poivrez, pimentez et faites cuire pendant 1 h. Quand la viande est cuite égouttez-la, ainsi que les légumes et hâchez le tout avec la grosse grille.

Etalez la pâte à beignets jusqu’à obtenir une épaisseur de 2.5 mm.

Découpez-la en carré. Déposez une petite quantité de farce au centre des carrés, puis recouvrez-les d’un autre carré de pâte. Soudez les bords à l’aide d’une fourchette.

Faites chauffer l’huile et faites-y frire les beignets farcis jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés.

Écaillez, videz et lavez les daurades.

Épluchez les oignons et l’ail. Ajoutez le piment, la branche de céleri et les tomates pelées et épépinées puis pilez le tout. Réservez 2 c. à soupe de cette purée. Elle servira à enduire les poissons.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les aromates à feu doux pendant une vingtaine de mn. Salez, poivrez et réservez.

Salez et poivrez les daurades sur les faces et enduisez-les légèrement d’huile. Faites-les cuire sur un barbecue ou à défaut au four environ 15 mn par face et les badigeonnant régulièrement avec la purée d’aromates crue.

Servez les poissons chauds accompagnés de la sauce pimentée et de bâton de manioc.

La veille, lavez les écorces avant de les faire tremper dans 5 à 6 litres d’eau.

Le lendemain matin, tamisez pour obtenir un jus débarassé de toutes les impuretés.

Epulchez et rapez l’ananas et les betteraves et incorporez-les au jus de foléré. Ajoutez le jus de citron, le sucre et mélangez bien. Tamisza à nouveau afin d’obtenir un jus propre.

Servez très frais.