MISE EN PLACE

MATÉRIEL

INGRÉDIENTS
 POUR 8 personnes

 1 russe + 1 fouet à sauce

Echalotes : 50 g

Vinaigre balsamique : 10 cl
 Bouillon de légumes : 10 cl
 Vinaigre "melfor": 10 cl
 Huile d'olive : 15 cl
Sel fin et poivre blanc : PM

PM : pour mémoire.

TECHNIQUE 

1

2

3

4

Eplucher les échalotes

Ciseler les échalotes

Mettre les échalotes 
ciselées dans une russe

Ajouter le vinaigre
 balsamique ainsi que...

5

6

7

8

... le bouillon de légumes

Porter à ébullition puis laisser réduire à petit feu de 2/3

Adjoindre le vinaigre "melfor" et
 laisser réduire légèrement

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10

11

12

Assaisonner

Emulsionner en versant 
l'huile d'olive en filet

Vérifier l'assaisonnement

Dresser en saucière